作者高万山

何为鱼肫，即鱼的胃。有胃的鱼见过吗？一个古稀之年的老者表示都从来没有听说过有胃的鱼，更没看过有胃鱼。

但稀奇事还是发生了，前几天家人在江都东闸买了一条鱼，具体叫什么鱼，说不准，约三斤多重。该鱼体长四十余厘米，稍侧扁，背部黑绿色，腹部白色，头短而扁，鳞片较一般鱼硬一些。鱼腹剖开后出现了一个奇异现象，没有鱼膘，却发现有一约乒乓球大小的球状物，外形像鸡肫样的东西，剖开后确认是鱼肫（鱼胃），里面泥和食物，去除内容物后，还有肫皮。撕掉肫皮后，放小碗里，与鸡肫无异。家人一说，也引起我的好奇心，前来驻足观看，并拍了照片。

当天鱼一半红烧一半清蒸，味道一般，口感远不如扁鱼味鲜肉嫩，食一次足也，但鱼肫却比鸡等家禽的肫好吃，肉一点不老，口感良好。

大几十年的生活经验告诉人们，在江河湖塘里，以水生植物为食的鱼，无论是家养还是野生的淡水鱼基本上没有胃，在生物进化过程中，胃和幽门与肠联接部分几乎分辨不清，可见的只是弯弯曲曲细细长长的肠子，整个食物消化吸收，全部由肠子完成。本地市场上所能见到的鱼都属无胃鱼。

为弄明白这条有胃鱼究竟叫什么名子，需要有个答案。于是立即上网检索相类鱼形，确认此鱼为乌鱼。属于鲻科(Mugilidae)的一种鱼，似鲤，身圆头扁，骨软，生活在沿海浅水中。据《左思·吴都赋》记载，鲛鲻琵琶，吴会稽临海皆有之，此鱼同鸡一样也有肫。

这种鱼被称为“母凭子贵”鱼，其腹中的鱼子被称为“乌金”。雄乌鱼腹中的“鱼膘（精囊）”和乌鱼肫（胃囊），被称为乌鱼三宝。

为什么说它“母凭子贵”？是因为乌鱼的鱼子（鱼卵）很好吃，被称为上等佳肴。鱼民将乌鱼一打上岸，趁着鱼身鲜活柔软，剖开取出一整片完整的鱼子，经过洗净盐腌、排除水、生晒等工序制作而成。乌鱼子经济价值高，称它为“世界三大珍馐”，也视它为馈赠亲朋好友的高级礼品。除了鱼子，雄鱼的鱼膘也是一大美食，乌鱼膘比豆腐更细腻绵软，有浓郁的鲜甜味。乌鱼膘的营养价值高，含有丰富的维生素A、B群，锌、蛋白质和脂肪（多量高度不饱和脂肪酸）。

乌鱼肫犹如鸡的砂囊，可做料理，也可晒干后，像烤鱿鱼一样，烤熟当作喝茶下酒小菜。

更为奇怪的事，此鱼生活在沿海一带水域里或海水与河水交界处，怎么会在江都引江东闸处，被取鱼者捕捞上岸的呢？

据我所知，今年气候反常，长时间高温不退，百年罕见，多地干旱无雨，河床见底，据扬州日报报道，今年高温季节，扬州市江都水利枢纽工程管理处第一、二、三、四站全力运行，源源不断向苏北地区输送长江水。截至目前，作为南水北调东线源头的扬州市江都区已累计向北调水超过亿立方米。相当于60个瘦西湖体量的水送往北方，由于长江上游来水不多，海水倒灌流入长江，生长在长江入海口的乌鱼，误入长江，顺水进入通阳运河引江段，被捕鱼者擒获。

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作品原创：高万山 　　编辑：纪树青

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