“这道瓜姜鱼丝作为传统菜品，用料只是平常的草鱼、酱黄瓜、嫩姜及少许葱姜，短短15分钟，却将食材内在的味道完美展现，可谓是色香味俱全，兼具其自身的创新，更能体现这道菜的精华……”11月9日，在京江大酒店，年扬州市中式烹饪职业技能竞赛暨江都区“东风·港都杯”河豚烹饪技能竞赛现场技能竞赛菜品点评中，扬州大学朱云龙教授等专家现场对各色菜品逐一进行点评打分。

作为市级一类赛事的本次大赛，由扬州市人社局主办，江都区人社局、区总工会、扬州市烹饪餐饮行业协会承办，区饭店烹饪行业协会、区博瑞德职业培训学校等单位协办，参赛选手共有80人，设置中式烹饪（高级）职业竞赛项目，为单人赛项。比赛内容包括理论知识和操作技能考核两部分。理论知识考核对中式烹饪国标知识要求的理解掌握，占总分20%；操作技能主要考核河豚鱼（养殖、控毒）创新菜、工艺拼盘、瓜姜鱼丝等3个项目，占总分80%。理论知识和实际操作成绩“双合格”选手获颁高级工职业技能等级评价证书，总成绩前三名选手获颁扬州市技术能手证书。

苛刻！严格！缜密！这是记者对此次大赛的最深感触——河豚鱼创新热菜由选手自带（养殖、控毒）河豚鱼半成品，原料仅限养殖暗纹东方豚、养殖菊黄豚两个品种，40分钟内完成，成菜标准要求达到成品整齐、口味纯正。所有自备原料仅容许进行去皮、去根、去骨、清洗等初步加工。工艺拼盘要求不少于6种原料，荤素搭配，重量为克左右，原料自备。不得有任何深度加工。成菜标准要求题材新颖、讲究造型、突出刀工、注重食用，在50分钟内完成。瓜姜鱼丝食材为克草鱼肉、40克酱黄瓜、嫩姜及少许葱姜，不得有任何深度加工，成菜要求鱼丝鲜嫩无散碎，口味纯正，15分钟内完成。

作者：融媒记者郁兴吴雍通讯员高祥

编辑：秦湦

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