在江都

有一道美食

曾被网友评为江苏十大“怪菜”之首！

排在炸蛆、豆单之前

却是江都人的心头爱

那就是凤凰蛋！

这里说的可不是

染了红色外壳的喜蛋

而是鸡胚胎

江都民间叫“凤凰蛋”！

看到它的第一眼

内心是拒绝的

不禁想问

我的天，这是啥？？？

在清人所作的《随园食单补证》中有一条目：“囮（é）退蛋，蛋之囮而不成者，吴人谓之喜蛋。”这个喜蛋就是凤凰蛋，所以这可是有名气的蛋，都是像选秀一样，经过层层删选后挑出来的。

在鸡蛋孵化期内，要经过头照、二照、三照的筛选，然后时机成熟后，终止其孵化。头照是孵化第五天，删除不能孵出小鸡的鸡蛋，头照后的第五天，就要进行二照，再过一段时间就是三照，喜蛋就是在二照三照期间挑选出来的。

凤凰蛋有全喜和半喜之分，全喜是基本孵化成形的鸡蛋，半喜则是小鸡头颈和脚已经成形，身体还是个蛋黄的半成行鸡蛋，半喜鸡蛋最受大家的喜爱。

凤凰蛋可一直是孵坊的大红人，往往是师傅们还没照完，大家就都在门口等着凤凰蛋出来。

凤凰蛋在江苏作为美食出现，已经有六七百年的历史了，然而，凤凰蛋怎么做好吃，江都人有自己的一套吃法。

从鸡蛋大头敲开一个小洞，先喝汤汁，只要是活鸡胚胎，味道是极其鲜美。喝完汤汁后，剥开壳里面的蘸着椒盐吃简直是人间美味，当然也有小伙伴会直接吃，保持原有的鲜美。

清人谢墉曾有一段很形象的叙述：“喜蛋中有已成小雏者味更美。近雏而在内者俗名石榴子，极嫩，即蛋黄也。在外者曰砂盆底，较实，即蛋白也。味皆绝胜。”从古至今，爱凤凰蛋的人还真是不少啊。

精心挑选培育的凤凰蛋，不管是作为下酒菜还是简单的填饱肚子，都被大家所喜爱，传说凤凰蛋还有一定的营养价值。

《本草纲目》中记载：“鸡胚蛋有治头痛，偏头痛，头疯病及四肢疯瘴之功效。”凤凰蛋还有健脑补肾，润颜美容的功能，怪不得身边爱吃凤凰蛋的好多都是美女。

在江都人的心中，喜蛋还有补气的作用，经常吃可以面色红润，还有强身健体和延缓衰老的功能。

爱吃凤凰蛋的江都人，从未真正考量过它的营养价值，只是单纯的享受凤凰蛋入口时的那种舌尖上的感觉……那种味道伴着记忆成长，印刻心间，让人久久回味。

随着时间的推移，我们也长大了，城市也越来越繁华，路边上卖凤凰蛋的小贩已经不见踪影，童年的那种感觉再也找不到了。

不管凤凰蛋有没有如传说中的那么有营养价值，

但凭借鲜美的口感，

和那一份情怀，

征服了一代又一代的江都人。

所以，还没有吃过或是不敢吃的小伙伴，

不妨大胆尝试一下，

指不定就开启了新世界的大门。

来源：据苏州微生活改编，版权归原作者所有

编辑：今日君

●情感

江都小夫妻看好了，真正的夫妻生活是这样的，不只是睡在一起而已……

●意思

很多时候我们不是高冷，只是因为穷…

●通知

8月24日-9月1日，这些地方会陆续停电！尤其涉及仙女镇众多单位！

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