串串香“吃火锅不数芊芊~吃串串才数芊芊~”这是重庆搞笑歌曲、“生活麻辣烫”的片尾曲《山城》中的一句歌词，这也是巴渝市民调侃自己所说的“打点小麻将、吃点麻辣烫”幸福生活的缩影。 　　也许是市民对串串情有独钟，作为走“低端”发展路线的麻辣烫串串小火锅，经过多年来的发展，各种串串火锅店犹如雨后春笋，席卷主城，也蔓延到各区县。食客新宠“串”起市民夜生活火锅发源于重庆，但当火锅这种饮食文化逐渐传播开后，便出现了向两极分化的趋势。一种是走所谓的“高端”路线，以白领和中产阶级为服务对象，于是便成就了诸如垫江的“龙湖鸭肠王”等火锅，而走“低端”发展路线的便有了“李记”系列为主的麻辣烫串串香小火锅，主要针对普通打工者等低经济收入的消费者。食客们围坐一桌，或清汤，或红汤，在香味缭绕的水汽中，尽情享受串串美食。有的还亮出膀子，划拳饮酒。食客走了一拨，又来一拨，一直持续到十一二点...“都开一年了！”去年，串串店的老板严建强一直没找到合适的事做，考虑到开串串店不用请很多服务员，便同朋友合伙开了重庆渝味的第一家加盟店。“在这儿，算得上第一家串串店，你看，一年时间不到，现在就已有十几家啦！”严建强一边麻利地称着签子，一边和记者闲聊为印证严老板话语不假，记者沿着中央华府周边进行走访，“李记串串垫江总店”等10余家串串店，将中央华府串了一圈。不仅如此，记者发现，在最近一两年，县城的串串香店越来越多，着实串起了市民的夜生活。记者在重庆信用网企业查询系统，输入“串串”，显示注册在垫江的企业有78家。而记者前往县工商局查询得知，登记注册含“串串”字样的餐饮企业就有33家。经营现状有人欢喜有人忧座无虚席生意冷淡VS　在重庆做干锅生意的廖伦能回到县城，与人在锦绣江都附近开了一家串串店。“这几天还不错，每天毛利润近三千元。”廖伦能说，选择这里，是因为这里以后或将发展成为商业街，人流量较大，前景好。“加盟费花3万元，门市每月1万元。”廖伦能告诉记者，刚起步生意还不怎么好，目前只请了两个服务员，工资每人每月元，加上其他开支，每天至少要元的利润才能正常运行。“5月9日正式营业，算是今年县城新开的第一家。”而在新华街，串串一把抓的店主周建成告诉记者，前几个月特别好赚钱，两个月就回本了。但从8月开始，附近陆续开了几家串串店，“抢”走不少客人。我们现在勉强维持，有的店已关门了走访中，很多串串店经营者都表示，串串生意利润低，成本高，现在越开越多，竞争很大，多数时候都亏本。 　　县城里，串串店一边开张，一边倒闭；一边门庭若市，一边门可罗雀，生意冰火两重天。多数店主都将火爆生意寄希望于寒假春节期间。值得一提的是，在月阳路延伸段有一家创意十足的串串店叫“饿狼传说”，但记者多次路过时发现该店已不再营业，打出了转让广告。记者顺着明月大道一路前行，看到有不少串串店都打出了类似告示，有的还在营业，有的已关门。前车之鉴盲目跟风不可取其实，类似串串香这样的跟风现象，在我县很普遍。 　　近年来，撩起市民回忆的农家柴灶“柴火鸡”店、以“让鸭脑壳飞”为代表的系列店，都在一定程度上，反映出我县餐饮行业中的跟风现象。“餐饮行业盲目跟风，肯定生命力不长！”曾从事多年餐饮行业，现经营汤锅、中餐及连锁店餐饮店的刘小波认为，当前的餐饮行业面临着“三高一低”问题，也就是租赁成本高、工人工资高、原材料高、营业额较低。当前的餐饮行业因门槛低，一些人便怀着“凑热闹”的心理，盲目跟风开串串香店等，如果只凭较宽的人缘，最终也很难留住食客生存下去。市场前景特色创意是出路“餐饮必须有创意、有特色，才能有更多回头客。”在县餐饮协会副会长李涛看来，在火锅、串串及其它餐饮遍地开花的同时，着实给消费者带来更多选择性，这也让他们看到可喜的一面。有市场就有竞争，有竞争才会有发展，优胜劣汰，串串香店的存在最终由市场来调节。美食寄语我县具有“千年古县，牡丹故里”独特的历史文化背景，随着渝万高铁的贯通，将会有很多游客来垫江赏花……“待到山花浪漫时，豆花香飘千万家”针对每年有这样好的旅游资源，作为餐饮人是幸福的，打造有创意有特色的餐饮品牌，才是我县餐饮行业的发展之路。餐饮行业同其他行业一样，不是‘走的人多了，也变成了路。’而是‘走的人多了，也便不成了路！，餐饮行业从业者必须加强学习，培养餐饮知识高、业务精，专业型人才，前瞻性考虑怎样谋求创新发展，做出独特的产品和品牌，才能在餐饮行业走得更远！”来源：垫江日报







































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