白酒勾兑新工艺迷途

2011年12月1日，由贵州省制定的《酱香型白酒》国家标准将正式开始实行。这也意味着酱香型的白酒在技术要求、实验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面都有了详细的国家规定。这也是中国继清香、浓香、米香等香型白酒的国家标准出台后，出台的又一种香型白酒的国家标准。

在此次酱香型白酒的国家标准中明确规定了，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物资，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。

勾兑工艺

业内1名不愿意泄漏姓名的白酒销售总监在接受时期周报采访时称，现在的白酒行业内，纯洁意义上的原浆几近是没有的。“由于纯粮酿造的原浆本钱高且时间周期太长。没有几个厂家能耗得起那个时间。”

他解释说，纯洁意义上的原浆由于是纯粮酿造的，所以对人体的伤害比经过勾兑的白酒要小很多。从人的生理方面斟酌，酒的度数越低，对人体伤害越小。从生产原理方面斟酌，酒越醇，所添加的其他如调味、勾兑的作料越少对人体伤害越小。“没有利润又耗工耗力，固然没有几个厂家愿意去做了。”

实际上，在全部白酒行业中，勾兑是白酒酿造进程中一项非常重要而且必不可少的工艺。“简单地说，就是将不同特性酒按不同的技术标准和口味进行组合调味，以到达一个统一的要求。是将不同基础的酒进行分类、挑选、组合，从而到达酒体平衡，使之保持独有风格的北京治疗白癜风最好医院一项专门技术。”

这一点从公然资料中也能证明。白酒按生产工艺分为固态法白酒和液态法白酒，其中液态法白酒就是以谷物、薯类、糖白癜风的医院蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。

该销售总监说，目前市面上的白酒基本都是用食粮酒精勾兑出来的，“高度数的食粮酒精有许多有害的成份对人体的伤害比较大。按现在的国家标准，酿造出来的酒都是需要勾兑的。勾兑的进程实际上是一个去芜存菁的进程，由于在勾兑的进程中会下降酒的度数、去除酒中的杂质、添加一些香精使酒的口感更好、并且还要下降酒中有害物质的含量等。”

而工业酒精的来源是石油在催化剂和高温条件下，裂化长链有机化合物而得到的乙醇，其中加入了一定含量（国家规定范围内）的甲醇等一些有机有毒物资。

上述销售总监告知时期周报，国家对工业酒精的勾兑酒查处得很严格，由于工业酒精对人体伤害很大。“一般正规厂家是不会冒险做那样的事情的。”

“一般工业酒精勾兑的都是些低档酒，容易生产销售，就是我们说的假酒这种情况多一些，如小酒馆宣传自己酿造的高粱酒呀，没有经过QS食品安全认证的散装白酒等等，没有生产厂家、没有正规包装的。”所以他建议消费者不要贪图便宜购买没有明确厂家的白酒。

对工业酒精勾兑酒和食用酒精勾兑酒的鉴别，该总监说，一般的消费者凭口感没法鉴别，需要专业的检测才能知道，“酯类含量多的是食粮酿造的，醇类含量多的是工业酒精酿造的。”