李瞎子牛肉

街/巷/江/都

最佳搭配

葱油烧饼

「江都中心农贸市场?年的老店」

在很多人的心里，葱油烧饼和牛肉汤一直是最完美的搭配。

在寒冷的冬天，叫上一碗冒着热气的牛肉汤和两块酥脆的黄桥葱油烧饼，简直能把人从胃暖到心窝里。

说起牛肉汤，人们肯定下意识想到淮南牛肉汤这些非本地的特色牛肉汤馆。

但是问及江都本地最广为人知的牛肉汤，李瞎子牛肉必定是最古老最美味的一家了。

这是一家有着年悠久历史的老字号，在江都众多的牛肉馆里，最有名气的就数李瞎子牛肉店了。

李瞎子牛肉店，从前叫“天顺兴牛肉店”，创建于清代光绪年间，至今已有年的历史。

后因其第六代传人李贵郁眼睛失明，老百姓们都直呼其为“李瞎子”。

渐渐地，口口相传，“天顺兴牛肉店”也自然被大家喊成了“李瞎子牛肉汤”，人们忘记了它的原名，却忘不掉它浓郁鲜香的牛肉汤味。

买牛肉、牛杂牛肚送牛肉汤的优惠也是吸引了众多的当地食客。

然而吸引众多当地老百姓的并不仅仅是它送牛肉汤的优惠活动，而是它百年不变、独特浓郁的老味道。

也许年轻一代的人并不是很懂来自上个世纪最朴实真挚的记忆。

像这样的牛肉店门口必定支上一口直径约1米的大锅，还有一些大大小小的副锅。

锅中的汤汁儿在涌动沸腾，里面咕噜咕噜的煮着牛肉，空气中弥漫着诱人的牛肉香味。

据老板娘介绍，牛肉汤最重要的成分还是汤底，将大牛骨、牛排骨以及牛杂碎用祖传秘方，经过十几个小时的熬制而成，因此汤的味道浓厚却不油腻。

每天的凌晨三四点，天还朦胧，老板和老板娘就起床杀牛炖汤了。

几十年来，他们这样坚持了无数个春夏秋冬。

“这里的牛肉都是现杀、最新鲜的。”

这里人潮涌动，地处城区中心农贸市场。

上午来菜市场买菜的人们都会路过这家店，顺道买些牛肉，带些汤回去。

"还有一些牛肉风味的小馄饨、蛋饺做好现卖。"

由于生意繁忙，老板娘都把牛肉和牛杂碎分成一份一份的放好，顾客即点即做，在阳光的透射下，白瓷大碗里的牛肉泛着暗红的光泽。

在汤出锅之际，撒上一小把蒜花和香菜，浅浅的牛肉汤色配上青色的香菜，加上热腾腾的牛肉汤蒸汽，实在是给人的味蕾增添了一股清新的气息。

每个小桌上都放有一组佐料，根据个人口味添加醋、盐、辣椒酱和蒜花。

加入翻腾的热汤里，葱花浮游而上的模样，实在是让人垂涎欲滴。

平时口味很重的我在这里却不喜欢加太多的料，很是怕这些味重的佐料会遮盖住牛肉汤原汁原味的美。

在喝汤之际，也千万要记得点上一份内里中空夹着咸味儿的葱油烧饼。

坐在这古老街头的一隅角落，酥脆的口感搭配上浓香的牛肉汤汁儿，可以算得上相得益彰。

如果像泡油条那样将烧饼掰开后整个泡进汤里，还是略显简单粗暴了点。

既破坏了烧饼本身的脆香味儿，又辜负了老板在铁板前五分钟的坑热。

咬一口烧饼，喝一口汤，让两者在口腔里碰撞、融合，散发出更交错的滋味，不失为牛肉汤配烧饼的一种正确的打开方式~

刚上的一碗牛杂汤和葱油烧饼我已迫不及待开吃，直到快吃结束时才想起给这黄澄澄的酥脆烧饼来一个粗糙的特写。

这对老夫妻传承了祖辈百年的老字号，一直兢兢业业的把老味道带给当地食客。

吃完整个人从胃一直暖到了脚尖，再也不怕出店门抵御寒风喽！

临走前和老板娘闲聊了几句，问及其儿孙辈是否会将这个老字号传承下去。

老板娘叹了口气，说支撑这个店太辛苦了。

从制作到销售的所有过程都得自己来，如今的年轻人很难吃得下这样的苦。

“希望将来所有的杀牛、切肉、熬汤等等都能有一个分工程序，减轻制作的负担，还能给大家带来老味道，老记忆。”

老板娘说自己的儿子虽然也有在做餐饮业，但是她仍然希望自己的下一代甚至是子子孙孙辈都能把这个百年老字号给传承下去。

这条不起眼的小巷子是江都人最古老的记忆。

小巷之外，高楼四起

许多现代化的餐饮业蓬勃发展

也许很多人早已遗忘

这些藏在小巷里最真实质朴的回忆

街巷文化渐渐被现代文化给冲淡

是否还有人会想起被岁月雕琢的街巷？

END

还有哪些好吃的好玩的，可以留言给我哦~

江都小仙女帮你一一探访~

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江都小仙女

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