只做一道菜，所以更专业

酸菜鱼

单看卖相，就会觉得人家是有内涵的，必须有内涵！▼用鱼够靓！

严格选用杭城运河的黑鱼，为保证肉质的肥厚鲜美，必须要2斤半以上，其貌不扬的它营养十足，够晒滋补~

店里有一个硕大的鱼池，里面养着上百条生鱼，食客想要哪条自己选！

选好鱼就直接上称，按鱼的重量收费！

技术够强！

活鱼经过现场剖杀，剔除鱼骨，然后手起刀落几个瞬间，一条肥美的生鱼便被大厨片成薄如蝉翼的鱼片。

每块鱼片的厚度都是1.6mm，勉强能透光，但是这样的厚度才能保证鱼片的口感！太薄的话没夹起来都烂了！

泼油，这盘酸菜鱼至关重要的步骤！把烧至滚烫的油快速泼在上面。

高温让干辣椒与葱的香气瞬间爆发出来，趁着油温，赶紧上桌开吃~

吃鱼三步曲第一步先喝汤先用勺子轻轻拨开上面的鱼片，再用漏勺往下一压，就可以品尝这酸菜鱼汤了。

乳白色的鱼汤，点的是微辣口味，所以辣味很轻，但酸菜味较重，建议每人尝半碗，非常的开胃，在酸味的掩盖下，依然能品尝到一丝的鲜甜。

第二步品鱼片水质够靓，鱼够新鲜，所以鱼片不会有丝毫的腥味，只剩下鲜甜和嫩滑。第三步尝配菜自家腌制的酸菜，但为了让鱼片更能吸收其香味，原本在锅里的酸菜会切得比较小，所以喜欢大块酸菜的，可以另外点一份酸菜品尝。

除了基本的酸菜，还有爽滑劲道的宽粉和爽脆的腌萝卜。

童叟无欺的一整条鱼，除了鱼片和鱼排外，连最难处理的生鱼鱼头，同样呈现出来！

丝毫辣味都不能接受的，或者带着小孩子一起来吃鱼的，还有完全无辣的果蔬番茄味~

第四步涮火锅把鱼肉解决完毕，觉得还不够过瘾，用酸菜鱼的汤底涮火锅！（如果汤底还剩得不多，这里还能无限加鸡汤！）队长觉得，吃肥牛吃到饱，才是打边炉的终极享受~虽然是主打酸菜鱼，但打边炉的蘸料一样不少！吃椰子鸡要配煲仔饭，那么酸菜鱼必须要配这个酸菜炒饭才完整，每吃一口都能品尝到切成小粒状的酸菜。

本塘我家酸菜鱼

中央电视台CCTV《领航》栏目专访

上海电视台时尚生活频道专访

本塘我家酸菜鱼加盟门店地址

江苏盐城

盐城先锋岛店


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