寻味庄桥老字号馄饨店

李志杰

小师傅馄饨店

小师傅馄饨店是庄桥最早的馄饨店。

从庄桥公路向东，在大黑子羊肉店附近的路北，有普普通通一农舍，红砖青瓦，旁边搭了一间披舍，就是小师傅馄饨店。门口的墙上，隐隐约约还能辨认“小师傅”几个字，不注意瞧，就错过了。

入店，迎面就是厨房间，一老妇正往碗内刮肉油，撒韭菜叶，倒胡椒粉，用漏勺在大铁锅内舀馄饨，一年轻女子在一侧的案板前包馄饨。馄饨有4元、6元、8元、10元几种价格。年轻女子说，4元的肉少，是小孩吃着玩的，价钱越贵馄饨越大。

要了一碗8元的，坐到通连的里间。里间只有两张桌子，一张原色的红漆桌子，一张铺了台布。坐下等，一老者从左侧正屋端着一盘肉馅进来，顺便收拾了桌子。不消片刻，馄饨上桌。

是红汤汤料，清新素雅，淡淡的鲜，淡淡的香，胡椒味不是太重，馄饨饱满紧实，凹凸有致，肉馅较细腻。小师傅馄饨适宜细嚼慢咽，细细品味，与浓烈醇厚不尽相同，呈现的是淡雅平和，芳香怡人。

问老者，小师傅馄饨有多少年了。答曰：七八十年了。

井根馄饨店

庄桥井根馄饨的历史有30年了。

从庄桥公路一直向东，过了桥不远就是庄桥的菜场，再向南，折向东的拐角上就是井根饭店。

井根饭店的餐厅不小，能安排不少人的酒席。早餐卖馄饨，也只有尽头的几张方桌可供坐下。

热气腾腾的馄饨端上桌。从外观看，井根馄饨的个头较大，装在红碗中，与桌面上的红荷图案相得益彰。细观之，馄饨皮散开，恰似盛开的白荷花簇拥嫩嫩的莲蓬，飘散的蒜叶又似绿色的浮萍，氤氲江南水乡的迷人韵味。

轻咬一口，实实在在的肉馅，冲击味蕾的是满满当当的肉香。汤料是清淡的，甚至没有一丝胡椒味，这也凸显了肉香之浓郁。这让我想起邵伯龙虾，有麻辣十三香，有蒜蓉味，有清水龙虾，清水龙虾更显龙虾的本真味道。井根馄饨如同清水龙虾，弥散的是馄饨馅的本真味道，饱满的肉馅，又如同庄户人家的实诚和厚道。

老本馄饨店

沿嘶华路向北，过庄桥大桥不到米，路东有一只蓝色广告牌指示——向右50米，老本馄饨。顺着指示牌向东，只见一家工厂，工厂旁边搭了间简陋的小屋，墙上马马虎虎地写了“老本馄饨”四个字。小屋就在小巷子口路边。小屋向北还用铁皮搭了个凉篷，凉篷里有两张桌子，有人吃馄饨。走进店里，挤挤挨挨坐满了吃客。

一男子在收银台内，收银台即是包馄饨的案板。男子年纪不算大，包馄饨手法纯熟，让人眼花缭乱，收钱、打包、包馄饨样样干。一位同样年轻的女子收拾桌子，也包馄饨，也收钱。刚进门的右侧就是厨房间，一位中年女人下馄饨。总之呢，吃客一拨拨地来去，生意是相当的好。馄饨有每碗4元、6元、8元几种价格。要了一碗6元的，屋内客满，出屋坐在凉篷内等。坐在一张老式的红漆斑驳的小桌子前，好久也不见人收拾。旁边一张新桌子前坐着几位外地人，听言是准备从郭村上高速的，已多次到此吃馄饨了，馄饨还未来，就直夸这家乡村小店的馄饨是如何好吃。我本地人第一次来吃，不做声。一老妇急匆匆地将馄饨端来，匆匆抹了桌子就走了。

瓷碗和汤勺好似来自寻常百姓人家，说不上精致，朴素得很。馄饨不小，倒也粉嘟嘟，可爱如雀头。汤水微红，含有酱油的成分，飘散着切得极细的蒜叶，这完全是寻常百姓人家的风格。挑起一只，晶莹剔透，宛若碧玉，轻咬一口，乖乖，完全不是想象的味道，微辣，够味。皮薄，肉馅不算太细腻，却回味持久。一碗20只，不消片刻吃完。喝汤，有味，似乎很熟悉，说不出的好。我仔细研究所剩不多的汤料，除了酱油，应该有黑胡椒的成分，至于肉油，似有若无。这汤料的配方就神秘了，让人捉摸不定，也许这就是老本馄饨的妙处吧。

结束语

庄桥还有不少馄饨店，庄桥馄饨确实是一地特色美食。庄桥的一家家馄饨店努力经营，成就一方名小吃的靓丽名片。庄桥馄饨的形状基本一致，名唤雀头馄饨，都是红汤、肉油，撒蒜叶为主。说起口味，各有特色，不尽相同。老本的鲜香麻辣，小师傅的淡雅平和，井根的清新本真皆让人回味，令人印象深刻。

小师傅是庄桥最早的馄饨店，江都之内挂小师傅招牌的还有几家，宜陵镇中学旁边有一家，最近周楼农村商业银行对面也开了一家。由此可见老字号的魅力。

庄桥的老本馄饨店没有小师傅的开得早，是后起之秀，生意相当好，是一家被江都区旅游协会颁发“庄桥馄饨——江都名小吃”推荐牌的馄饨店。

郭村庄桥人彭霞的外公庄有礼当年与小师傅是好朋友，小师傅在庄桥开了第一家馄饨店，庄有礼开的是第二家。如今彭霞在江都大润发北侧乐和西路上开了家庄桥馄饨店，顾客盈门，生意超好。该店在网上也有一批“铁粉”，通过