8月3日，7：28，央视财经频道CCTV2《消费主张》播出了《中国夜市全攻略：江苏扬州》节目，邵伯龙虾、叠汤圆、豆腐脑、小炉烧烤、宝应长鱼面等特色美食纷纷亮相，扬州丰富的饮食文化再次展现在全国观众面前。

邵伯龙虾

小龙虾，全国夜市里的经典菜。您也许品尝过盱眙的龙虾、潜江的龙虾。但在扬州，受到当地人热爱的却是“邵伯龙虾”。

邵伯龙虾，以扬州市郊的邵伯湖得名，因为产量低，邵伯龙虾很少能在外地吃到，就算在扬州本地，也只能驱车十几公里，前往邵伯湖附近才能品尝得到。

在扬州望月路，街边两侧汇聚了不少小龙虾店。记者听说这里有家店，虽然刚开张，但生意却特别火爆，到底为什么呢？

原来，这家店之前是开在市郊邵伯湖那边的，因为在原料采购上占有优势，进城开店后自然吸引了大批新老顾客。据说，他们多的时候一天能卖出斤的小龙虾。

这家店的经营者是一对夫妻，老板是大厨，掌控小龙虾的味道。老板娘是财务，同时把控小龙虾的货源品质。

从外型看，邵伯龙虾的壳是青中带红，肚皮发白，个头大而饱满。因为水质好，个个都是鲜活体健。

老板娘介绍，所有的邵伯小龙虾，都会被工人们清洗干净，剪掉胡须。

清蒸邵伯龙虾，要选用青虾，属于小鲜肉，口感更招人喜欢。冷水下锅，放入八角、桂皮等调料煮开，撇去浮沫，再加入黄酒、生姜、香葱等调料，大火烧制十分钟，捞出放蒸笼上，小火慢蒸5分钟。

清蒸小龙虾，没有浓厚的香味，但却是最能体现小龙虾本身鲜味的做法。这种鲜味来得很直接，吃上一口就能让味觉回归本源，感慨万千！

泡椒邵伯龙虾，也是近年来客人们点的最多的。选用虾壳稍硬的红壳小龙虾，煸炒、腌制、翻炒，放料再翻炒，这是老板喜欢的节奏。这道菜泡椒是精髓，选用的是桂林野山椒。只有恰当的时机和精准的火候，才能正中扬州都市人的喜好。

店老板告诉我们，如果这两种口味还不能让顾客满意的话，他们还有另外十种不同口味的做法。

清蒸的、椒盐的、香辣的、十三香的、泡椒的、蒜泥的、水煮的、南乳的、酸菜的、红烧的、蛋黄的、耗油的。整整十二道风味，味道浓郁、鲜香四溢，给扬州的夜市增添了绝妙的味道。

来源：图文素材来源于CCTV2《中国夜市全攻略：江苏扬州》

编辑：阿娇