柏氏炒货

街/巷/江/都

瓜子花生

柏氏炒货

江都区新园路四巷1号体育场对面巷子

过年为什么要吃瓜子、花生？

多子多孙多福吧！

嗑瓜子花生像是成为了中国人的传统习惯，对于很多人而言，没有牌局的年是不完整的，然而对于牌局来说，没有瓜子花生的牌局也是少了灵魂的。

丰子恺曾在散文《吃瓜子》中写到：“俗语形容瓜子吃不厌，叫做「勿完勿歇」。因为它有一种非甜非咸的香味，能引逗人不断地要吃。想再吃一粒不吃了，但是嚼完吞下之后，口中余香不绝，不由你不再伸手向盆中或纸包里去摸。”

壹

临近春节，年味儿渐起。

家家户户置办炒货成了年前必备。

团圆热闹的氛围中，瓜子、花生、蚕豆等干果炒货是不可或缺的“角色”。

闲来嗑瓜子，三五个扎堆，边嗑边唠家常，说不尽的陈年旧事，道不完的闾巷新闻。

据说全国各地街头炒货店九成以上都是徐州人开的。不得不赞叹徐州人做炒货绝妙的本领。

“这边平时生意忙吗？”

“忙......很忙。”一个看起来二十多岁的青涩的小姑娘有些不好意思的回答了我的问题。

一个没有阳光的午后，带着阴天该有的阴冷，刮着没有丝毫仁慈的冷风。

大概是大雪过后，人们外出的勇气被消磨殆尽，走在街边的人也少了许多，使此时此刻的店门口也安静了许多。

贰

铺子上摆满了各式各样售卖的干果炒货。

老板是徐州人，店的位置在闹中取静的新园路，体育馆对面的巷子，对面是东小区菜场的西门。

走进巷子，闻着喷香的炒货味儿，铁锅摩擦翻滚的声音穿入耳中。“柏氏炒货”就到了。

小姑娘手上的冻疮已冻肿了手指，热情地向我介绍，手上的铲子不停歇，还在向袋子里装着炒好的瓜子。

“我们店里的瓜子和花生都是现炒现卖的，吃起来更香。”

除了那些现卖的干果炒货，也有一些刚炒好的瓜子、花生用笸篮盛好散热。

有奶油味的花生，也有无味的花生和瓜子。

叁

甜味的、咸味的蚕豆，奶油味的、原味的花生瓜子，葡萄干、红枣、开心果等......

炒

货

干果炒货

如今的大多60后，70后尤其爱嗑瓜子。

瓜子一旦进嘴，“咔”一声裂开，跟着“噗”一下瓜子皮出来，其唇齿灵动之迅捷，是如今的年轻人少有能及的。

这些都是传统的炒货机，炉内生着碳。

在这寒冷的冬天，看到炉里微弱的火光，倒是倍有亲切感，仿佛感觉“温暖就在身旁”。

炒一次花生瓜子需要40到50分钟，其间不乏过滤筛选出好的壳体。

进了店后的小棚。

虽然通风口的风瑟瑟令人发抖，但是站在运作的炒货机旁边着实暖和了许多。

听炒花生的小哥说

这些奶油花生都是浸泡了10到20分钟的奶油，一夜的时间用来晾干，然后就放进炒货机里炒熟。

墙上挂着营业执照和商标注册证。

“但是现在的人就追求养生，很少吃有味的炒货，我们这里除了奶油花生是自家做的，其他的都是进回来的货。”

听附近的居民说这家店开了快30年了，但凡是江都人，都知道这家炒货店，也都好评如潮。

肆

“我们就喜欢挨着炒货机坐，暖和。”

听炒货的工人们说他们冬天是靠这些热炕炕的炒货机熬过来的。

▲翻滚的花生

花生在炒货机里不停地翻滚，

像一个个轮回，时刻面临着成熟，一涌而出。

▲往炒货机里倒瓜子

另外一旁端着一盆生瓜子，

用力倒进炒货机的入口，又似挣扎着不想接受高温炕热的洗礼。

▲炒熟的瓜子

炒货小哥说不要以为瓜子从炒货机里扑出来，便能装袋卖了，还需要多遍的过滤。

“不仅要用过滤机器过滤，还要两遍的手工过滤。把坏的不过关的、灰尘都过滤掉。”

▲一端逐渐下落的瓜子

冰冷无情的机器让一颗颗瓜子坠落至下，

“洗净”一身尘埃，接受层层关卡的洗礼。

▲另一端经过过滤的瓜子

过滤的过程灰尘确实多，空气中弥漫着筛选瓜子的细屑儿，些许呛人。

只是在制作小棚里待了一小会儿，就能深刻体会到炒货工人的不易。他们却享受地把这里当做工作过程中最温暖的一个角落。

▲一颗颗手工筛选

五

炒货期间，一个年轻小伙儿还放起了音乐。

旁人眼里的辛苦，对他们而言成了生活的习惯，不见得有多辛苦，反倒是活出了乐趣。

▲碧根果

平时只懂吃坚果却叫不出学名，傻傻分不清“巴旦木”和“碧根果”，

经炒货小哥的提醒才弄清楚眼前的是碧根果，我可能是个“假吃货”。

▲刚炒好的奶油花生在笸篮里散热

愚笨的我，看到这一筐红彤彤的花生米，愣是以为是生的花生米。

直到手掌靠近时，感受到一股股由内而外散发出的热气，这种热很特别，是那种不带有湿气的干热感。

▲甜味蚕豆

临走之际，热心的炒货小哥还装了一袋子我喜欢吃的奶油花生给我带走。

特地叮嘱我袋子口要开着，不可封起，因为花生是现炒的，还散发着热，封口后热气封存在里头，会变软。

带回的奶油花生，同事争相夸赞花生的味道极香。

咀嚼花生，口齿留香的过程中，不忘敲打着键盘，倾吐我对这家炒货店味道的喜爱。

其实这份“喜爱”不仅仅有着我对这家炒货味道的偏爱，还有我对春节年味儿深深的执念。

▼

清代《帝京岁时记胜》里

曾记载乾隆年间北京街头卖瓜子的盛况：

“除夕之晚，卖瓜子与爆竹之声，

相为上下，良可听也。”

很多人说年味淡了，实则是年味变了

嗑瓜子作为平民化的情调

曾经一度成为年味的缩影

如今变成网络拜年、抢红包...

传统年俗被现代化的活动所替代

对于当下传统年俗的淡化，年味的改变

你是怎么看的呢？

END

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