龙虎斗：炭火炉里飘出咸甜香

“豆浆，油条，才出锅哦！”

“现做的烧饼，赞得很呢！”

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清晨，

小纪镇人民中路的老菜场热闹非凡，

商贩的吆喝声、

居民的闲聊声不绝于耳，

各式早点摊热气腾腾，

碰撞出小镇独有的烟火气。

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“来来来，龙虎斗出锅咯！两块钱一个！”

小毛家小纪龙虎斗店前传来一声响亮的吆喝，食客们闻声而来，争相购买。一大袋龙虎斗，一家老小的早餐便有了着落。

刚出炉的龙虎斗烧饼，色泽金黄，表面泼撒的芝麻经过炭火烘烤，饱满圆润，透着醇香。咬一口，满口酥香。里面有白糖，同时又有盐和香葱，又甜又咸，味觉上互相对立，就如龙与虎在争斗。

“这家店是从我爷爷辈手里传下来的，用料、手法都考究得很呢！”店主毛志松、李志芳夫妻俩告诉记者，30多年来，他们一直遵循祖传手艺制作龙虎斗。

烧饼要做好，发面最重要。每天傍晚6点，夫妻俩就准备好第二天所需的面团，放入面桶静待发酵。次日凌晨2点，面团经过8小时发酵，变得白胖暄软，加入碱水中和酸度。和面、揉面、揪小剂子，一气呵成。在每一个剂子里包入面粉和油调和的油酥，面皮部分制作完成。

“龙虎斗和普通烧饼最大的不同，在于内馅，不是单一的甜或咸。”毛志松的祖传秘方是，将葱油和糖混合调制成内馅。葱油的咸香混合白糖的清甜，让人“一闻上头”。将内馅包入面团后擀平，一面沾水，撒上黑芝麻，龙虎斗“雏形”初显。将一屉25个龙虎斗整齐排列，表面刷上油，放入炭炉烘烤。仅需七八分钟，美味的龙虎斗新鲜出炉，香气、热气在整个店铺弥漫。

“平时一天卖个，逢年过节数量翻倍，要卖掉上千个，忙得脚都不沾地。”传统的手艺、考究的用料、顾客的口口相传，让“小毛家”名声大噪，常有顾客慕名而来，豪气下单好几十个。为了让更多食客吃到传统美味，毛志松夫妻俩还开通了线上业务，顾客下单，传统美味邮寄到家。

酒酿：被子里捂出来的非遗

天气转凉，酒酿飘香。

小纪镇双富村合家组是

十里八村有名的酒酿庄，

这里家家做酒酿、卖酒酿。

一进庄子，处处都能闻到甜甜的酒酿香。

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经过几代酒酿人的努力，合家组“酒曲（酒药）酒酿制作技艺”入选我区第五批非物质文化遗产代表性项目。在茂来米酒加工作坊，我区非遗代表性项目传承人潘丁香告诉记者，她的爷爷潘文干、大伯潘宝林、父亲潘宝华都是制作酒酿的行家里手。

穿上工作服，戴上口罩，“酒酿大师”潘宝华将清水倒入浸泡好的糯米中，充分搅和后，端起大锅，放上灶台，开蒸！柴火塞进锅膛，发出“噼啪”爆裂声。半小时后，蒸腾的热气飘出，裹挟着浓郁的糯米甜香，引得邻居寻味而来。

“老潘家又做酒酿啦？给我留一盒子哦！”

“好哦！”

潘宝华笑着应答，手上动作一刻不停，蒸熟的糯米要过三遍凉水，不烫手后揉散。一旁的潘丁香将酒药碾碎、过筛，均匀铺撒在糯米上，用力拌匀、拌透。“酒酿好吃不好吃，酒药和米最为关键。酒药是我们家祖传的；米必须是新糯米，出酒多、口感绵软。”潘家的酒药，主要成份有陈酒药、米粉以及辣蓼花、碧竹草等中草药，这是茂来米酒美味的秘诀。

拌好的糯米装进大大小小的盆里，再用铲柄在盆中间挖一口“井”，摆放到床上，用棉被捂得严严实实。“24小时后，就能闻到酒香。”潘丁香掀起床上的另一床棉被，透明的酒酿包装盒里，米酒汩汩冒出，莹白的米，在米酒里晃呀晃！醉人的酒香，沁甜的米香。吃上一口，甜醉舌尖，温暖全身。

潘丁香在传承父亲酒曲、酒酿制作技艺的基础上，推出米酒酿、红枣酒酿以及玫瑰花酒、桂花酒等特色酒，还在网上注册了“茂来酒酿”网店，把合家组酒酿做成了“网红”。“每年做酒多斤，每斤8到10块钱，一个冬天能挣三四万块。”

天气渐凉，

喝上一碗热腾腾的酒酿鸡蛋、

酒酿炒米、酒酿圆子，

软糯在舌尖，甜醉在心间。

清甜可口的酒酿，

沉淀着故土纯正浓厚的米香，

飘在里下河一代又一代人的心坎上

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来源：江都融媒

作者：记者江融

编辑：黄声冬

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