附视频江都这两个传统美食,你吃过吗快
擅长临床白癜风研究的专家 https://baike.baidu.com/item/刘云涛/21900249 龙虎斗:炭火炉里飘出咸甜香 “豆浆,油条,才出锅哦!” “现做的烧饼,赞得很呢!” ………… 清晨, 小纪镇人民中路的老菜场热闹非凡, 商贩的吆喝声、 居民的闲聊声不绝于耳, 各式早点摊热气腾腾, 碰撞出小镇独有的烟火气。 ▼ “来来来,龙虎斗出锅咯!两块钱一个!” 小毛家小纪龙虎斗店前传来一声响亮的吆喝,食客们闻声而来,争相购买。一大袋龙虎斗,一家老小的早餐便有了着落。 刚出炉的龙虎斗烧饼,色泽金黄,表面泼撒的芝麻经过炭火烘烤,饱满圆润,透着醇香。咬一口,满口酥香。里面有白糖,同时又有盐和香葱,又甜又咸,味觉上互相对立,就如龙与虎在争斗。 “这家店是从我爷爷辈手里传下来的,用料、手法都考究得很呢!”店主毛志松、李志芳夫妻俩告诉记者,30多年来,他们一直遵循祖传手艺制作龙虎斗。 烧饼要做好,发面最重要。每天傍晚6点,夫妻俩就准备好第二天所需的面团,放入面桶静待发酵。次日凌晨2点,面团经过8小时发酵,变得白胖暄软,加入碱水中和酸度。和面、揉面、揪小剂子,一气呵成。在每一个剂子里包入面粉和油调和的油酥,面皮部分制作完成。 “龙虎斗和普通烧饼最大的不同,在于内馅,不是单一的甜或咸。”毛志松的祖传秘方是,将葱油和糖混合调制成内馅。葱油的咸香混合白糖的清甜,让人“一闻上头”。将内馅包入面团后擀平,一面沾水,撒上黑芝麻,龙虎斗“雏形”初显。将一屉25个龙虎斗整齐排列,表面刷上油,放入炭炉烘烤。仅需七八分钟,美味的龙虎斗新鲜出炉,香气、热气在整个店铺弥漫。 “平时一天卖个,逢年过节数量翻倍,要卖掉上千个,忙得脚都不沾地。”传统的手艺、考究的用料、顾客的口口相传,让“小毛家”名声大噪,常有顾客慕名而来,豪气下单好几十个。为了让更多食客吃到传统美味,毛志松夫妻俩还开通了线上业务,顾客下单,传统美味邮寄到家。 酒酿:被子里捂出来的非遗 天气转凉,酒酿飘香。 小纪镇双富村合家组是 十里八村有名的酒酿庄, 这里家家做酒酿、卖酒酿。 一进庄子,处处都能闻到甜甜的酒酿香。 ▼ 经过几代酒酿人的努力,合家组“酒曲(酒药)酒酿制作技艺”入选我区第五批非物质文化遗产代表性项目。在茂来米酒加工作坊,我区非遗代表性项目传承人潘丁香告诉记者,她的爷爷潘文干、大伯潘宝林、父亲潘宝华都是制作酒酿的行家里手。 穿上工作服,戴上口罩,“酒酿大师”潘宝华将清水倒入浸泡好的糯米中,充分搅和后,端起大锅,放上灶台,开蒸!柴火塞进锅膛,发出“噼啪”爆裂声。半小时后,蒸腾的热气飘出,裹挟着浓郁的糯米甜香,引得邻居寻味而来。 “老潘家又做酒酿啦?给我留一盒子哦!” “好哦!” 潘宝华笑着应答,手上动作一刻不停,蒸熟的糯米要过三遍凉水,不烫手后揉散。一旁的潘丁香将酒药碾碎、过筛,均匀铺撒在糯米上,用力拌匀、拌透。“酒酿好吃不好吃,酒药和米最为关键。酒药是我们家祖传的;米必须是新糯米,出酒多、口感绵软。”潘家的酒药,主要成份有陈酒药、米粉以及辣蓼花、碧竹草等中草药,这是茂来米酒美味的秘诀。 拌好的糯米装进大大小小的盆里,再用铲柄在盆中间挖一口“井”,摆放到床上,用棉被捂得严严实实。“24小时后,就能闻到酒香。”潘丁香掀起床上的另一床棉被,透明的酒酿包装盒里,米酒汩汩冒出,莹白的米,在米酒里晃呀晃!醉人的酒香,沁甜的米香。吃上一口,甜醉舌尖,温暖全身。 潘丁香在传承父亲酒曲、酒酿制作技艺的基础上,推出米酒酿、红枣酒酿以及玫瑰花酒、桂花酒等特色酒,还在网上注册了“茂来酒酿”网店,把合家组酒酿做成了“网红”。“每年做酒多斤,每斤8到10块钱,一个冬天能挣三四万块。” 天气渐凉, 喝上一碗热腾腾的酒酿鸡蛋、 酒酿炒米、酒酿圆子, 软糯在舌尖,甜醉在心间。 清甜可口的酒酿, 沉淀着故土纯正浓厚的米香, 飘在里下河一代又一代人的心坎上 …… 来源:江都融媒 作者:记者江融 编辑:黄声冬 声明:转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明发至邮箱newmedia xxcb.cn,我们将及时更正、删除。内容;yuanshipengxxcb.cn。 |
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