江都昭关盐水鹅的特点，在于味鲜、肉美，烂而不腐，油而不腻，色香味俱全，是一道颇具特色的传统佳肴。这些，都缘于昭关的地理优势和厨师们的高超技术。

在古老的京杭大运河畔，坐落着古老的昭关镇。这里，西有宽阔的西湖，波光潋滟，滩荡连连。北有千亩林场，地缘广阔，林茂草丰。这些就是昭关人养鹅的天然条件。以天然牧草和水生动植物为原料饲养的群鹅，具有着瘦肉率高、味鲜肉美的特点。这是昭关盐水鹅能够制胜的基础。

昭关盐水鹅的主料是预先腌制的老鹅。配料是老卤子。调料有大料、中药等，远胜十三香。制作时用腌制好的老鹅，加老卤子，内放各种调料制成。制作的关键是煨煮。煨煮时必须十分注意火候，火的大小，时间的长短，鹅的下锅起锅，都得根据鹅的大小和季节而不同。一旦成熟，香味扑鼻，让人说不吃，也难。