年09期《东方美食烹饪艺术家》杂志已全球发行，封面有十位新庖匠人都是在北京工作的江苏厨师，北漂近20年，擅长烹饪淮扬菜，在各自的酒店企业多年不断专心钻研厨艺，用勤奋和努力，在北京开辟出一片天地，为传承淮扬菜奉献自己的力量。

匠心精神值得弘扬，亮德行动从东方美食开始。这期荣登《东方美食-烹饪艺术家》杂志封面的京城十大淮扬菜名匠分别是：中国食文化研究会餐饮文化委员会执行会长、北京儒苑世纪餐饮管理中心法人总经理朱永松，北京无名居行政总厨、菜品研发总监钱文东，北京科力淮扬村餐饮管理公司崇文门店行政总厨徐金宝，北京苏园、嵘辰商务酒店执行总经理唐明浩，北京淮扬菜品鉴堂行政总厨项从顺，北京星明湖国际会议中心有限公司行政总厨吴小伟，北京日坛宾馆东汇品鲜舫店行政总厨张国飞，北京一品滇香酒楼总厨倪卫东，中国职工之家富江南总厨倪刚，北京兴基铂尔曼饭店行政总厨赵庆春。

为传承淮扬菜再出发。目前京城淮扬菜十大名匠正在编写的《经典淮扬菜》一书图文已经截稿，核心内容精选了各自餐厅的特色旺销菜品，本身亦都是工作在一线、有多年工作经验的厨师，对他们而言，这本书更多的是传承淮扬菜文化。

淮扬菜是国宴主角，十人都是在北京做淮扬菜的厨师。淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，是指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

淮扬菜十分讲究刀工，要求刀功比较精细；菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝等，其菜品细致精美、格调高雅。

和淮扬菜有关的典故从满汉全席中淮扬菜的风光到开国第一宴，从红楼梦中的金陵风味到中国的四大名菜，可以说，淮扬菜的风光文史可追溯几百年之久。隋炀帝三幸江都，将北方烹技带来扬州，唐宋时期，淮扬地域的菜系风味已具鲜明特色，明清时代，江南的税赋和盐主要在扬州装船然后北运京城，到淮安弃船蹬车，改为陆路交通。这使得扬州和淮安在很长一段时间内成为商贾云集之地，而富商们对美食的极端追求为一时之风尚，从而提高了淮扬菜系技艺，确立了淮扬菜系的地位。

年10月1日晚，中华人民共和国开国大典之后，在北京饭店举行的盛大国宴，史称“开国第一宴”，本场宴会的菜点烹调即由北京饭店淮扬菜厨房承担完成。随着经济的不断发展，越来越多的淮厨走出江苏，在全国各地传播淮扬菜，北京的淮扬菜更是地位非凡。

助力淮扬菜发展再出一份力，如今十人在厨界也算小有成绩，平时总是在一起交流厨艺，决定出版一本记录经典淮扬菜的书籍。为此拜访了多位淮扬菜大师，请他们分享自己的经验，而我们则拿出自己多年积累的特色菜品进行分享。既有如狮子头、叫化鸡等经典菜，也有以淮扬菜为根基改良的文蛤腌笃鲜、黄泥煨蹄等。

京城淮扬菜十大名匠们从十几年二十几年前就来到北京，有的从小弟做起，有的师从国宴大师，一步步走到现在，稳扎稳打。北京引领最新的厨艺流行趋势、集聚各大菜系的优秀人才，处于这样的环境，我们的厨艺也取得飞快的进步。

成绩的背后，是艰辛的付出。我们当中，有的人专心研究厨艺、在一个店坚持近二十年；有的人为了一款菜品不远万里去请教别人……

作为书籍作者的我们，都是工作在一线的厨师，菜品绝对旺销、实用。我们的目的，就是为淮扬菜发展贡献出一份自己的力量。

《经典淮扬菜》预计年年底出版，中国纺织出版社出版，全国各新华书店有售，欢迎大家交流、指正。特别感谢北京嘉诚佳美广告有限公司王亚东及其同事们的全程拍摄支持。

特别感谢《东方美食》编辑小北和晓燕亲自登门采访收集整理成文，与各地餐饮同行大家共分享。

“20年京城磨一剑，10位江苏兄弟情，传承国宴淮扬菜，携手共谱新篇章”---儒厨







































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